> Перейти на ГЛАВНУЮ Два способа приготовления Рафаэлло в домашних условияхОпубликовано: 29.10.2013
Собирать урожай сочных клубней можно осенью или ранней весной до того, как корнеплоды дадут ростки. Этот период выпадает, примерно, на апрельмай месяц. Считается, что перезимова вший в земле топинамбур содержит в себе большее количество витаминов и имеет насыщенный сладкий вкус.
Выкопанные корнеплоды очищают от земли и хорошенько промывают под проточной водой. Для приготовления сиропа можно использовать топинамбур, как очищенный, так и с кожурой. Второй вариант более предпочтителен, так как овощ в этом случае не теряет части полезного инулина, сконцентрированного под тонкой кожицей. С клубней топинамбура счищают острым ножом шкурку или используют овощ в необработанном виде.
Если принято решение чистить земляную грушу, то чтобы облегчить процесс, рекомендуют разделить слишком разветвленные корнеплоды на сегменты.
Далее кусочки измельчают, превращая их в пюреобразную массу. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером или мелкой теркой. Измельченные корнеплоды пропускают через пресс соковыжималки или вручную отжимают через несколько слоев марлевой ткани. Полученный сок переливают в эмалированную емкость и ставят на огонь. Жидкость нагревают до температуры градусов и уменьшают огонь до минимального. Кипятить сироп и добавлять в него сахар не нужно. После того как сок прогреется в течение минут, огонь выключают. Жидкости дают полностью остыть при естественных условиях. Остывшую массу вновь возвращают на огонь и прогревают второй раз. Для того, чтобы сироп загустел, его нужно выпаривать таким образом раз. Перед последним прогревом в сироп добавляют сок одного лимона. На килограмм корнеплодов будет достаточно одного фрукта. Чтобы избавиться от волокон и придать сиропу прозрачность, его процеживают через фланелевую ткань. Собирать урожай сочных клубней можно осенью или ранней весной до того, как корнеплоды дадут ростки. Этот период выпадает, примерно, на апрельмай месяц. Считается, что перезимова вший в земле топинамбур содержит в себе большее количество витаминов и имеет насыщенный сладкий вкус.
Выкопанные корнеплоды очищают от земли и хорошенько промывают под проточной водой. Для приготовления сиропа можно использовать топинамбур, как очищенный, так и с кожурой. Второй вариант более предпочтителен, так как овощ в этом случае не теряет части полезного инулина, сконцентрированного под тонкой кожицей. С клубней топинамбура счищают острым ножом шкурку или используют овощ в необработанном виде. 
Далее кусочки измельчают, превращая их в пюреобразную массу. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером или мелкой теркой. Измельченные корнеплоды пропускают через пресс соковыжималки или вручную отжимают через несколько слоев марлевой ткани. Полученный сок переливают в эмалированную емкость и ставят на огонь. Жидкость нагревают до температуры градусов и уменьшают огонь до минимального. Кипятить сироп и добавлять в него сахар не нужно. После того как сок прогреется в течение минут, огонь выключают. Жидкости дают полностью остыть при естественных условиях. Остывшую массу вновь возвращают на огонь и прогревают второй раз. Для того, чтобы сироп загустел, его нужно выпаривать таким образом раз. Перед последним прогревом в сироп добавляют сок одного лимона. На килограмм корнеплодов будет достаточно одного фрукта. Чтобы избавиться от волокон и придать сиропу прозрачность, его процеживают через фланелевую ткань. |
