> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты сала в духовке в фольге, секреты выбораОпубликовано: 19.12.2009
. Бекон без костей, с мясной прослойкой кг. Подготовленный, копчёный кусок бекона уложите в закрывающуюся ёмкость. Залейте его приготовленным маринадом, из сока и приготовленных молотых специй.
Выдержите сутки в холодильнике. После достаньте и просушите уложите на подготовленный противень застеленный фольгой, сверху также плотно укройте форму вторым листом фольги и выпекайте не больше минут. Готовый бекон доставайте их духовки только после охлаждения. Грудинка средняя часть, с прослойкой кг.
Специиперец, чёрный молотый, кориандр молотый, лавровый лист, соль, Нитрит натрия добавка, для сохранения цвета. 
Свиную часть выдержите в приготовленном рассоле не менее часов. Достаньте грудинку промойте, удалив с поверхности солевой раствор, и просушите её. Блестящей стороной к салу, постелите на рабочую поверхность фольгу. На ней начинайте натирать грудинку приготовленными молотыми специями и пряностями. Правильно заверните подготовленный полуфабрикат в фольгу упаковка должна быть достаточно свободной, чтобы горячий пар её не разорвал, и герметичной, чтобы не допустить вытекания сока и подгорания или высушивания изделия. Сало необходимо укладывать в форму кожей вниз. Сало, в отличие от мяса, начинают запекать в не разогретой духовке. Лучше установить терморегулятор на средний уровень, чтобы грудинка томилась. Каждые полкилограмма продукта минут для выпекания. Если захотите, чтобы грудинка была с румяной корочкой, за минут до готовности, поднимите верхний слой фольги и смажьте поверхность грудинки мягкой горчицей. Для этого рецепта можно использовать сало сухого посола, без прослойки, толщиной см. 
Но для традиционного белорусского сала существует их определённый набор.
Молотый, чёрный и душистый перец. Укроп, рубленый свежий.
Лавровый лист молотый. Душица сухая трава. Если для запекания используете уже солёное сало, без специй, тогда просто зачистите его от излишков соли, соскоблив их с поверхности шпика ножом. После этого разделите пласт пополам, разрезав его ножом. Каждую половину сала натрите подготовленными, измельчёнными специями и травами и сложите вместе, кожей наружу.
Заверните полуфабрикат в фольгу, как указано выше.
Время запекания для кг минут для кг час минут. Когда сало остынет, снимите фольгу. Хранить его можно в холодильнике до одного месяца, в герметичной упаковке. Если для этого рецепта используете несолёное сало, то его необходимо зачистить, посолить крупной солью, а внутрь двух половинок разместить специи. Плотно заверните или уложите куски в герметичную посуду лучше использовать эмалированную или керамическую, и уберите продукт на неделю в холод. После зачистите от соли, заверните в фольгу и выпекайте.
Ингредиенты. Сало брюшной части с тонкой кожей кг. Специи кориандр, лавровый лист, красный сладкий и острый перец молотый. Возьмите полоску брюшины, примерно х см, чтобы её было удобно заворачивать в рулет. Зачистите сало и отбейте его с двух сторон. Положите в солевой раствор, добавив лавровые листья и кориандр. Держите в рассоле до полного просаливания, не менее трёх суток. Достаньте из рассола, просушите и ещё раз отбейте.
Необходимо добиться, чтобы кожа стала очень мягкой и начала отслаиваться. Снимите её аккуратно ножом и уложите на расстеленную фольгу. Сало, снова с двух сторон, натрите смесью красных перцев и плотно скрутите в рулет. Сверху подготовленное сало оберните отделённой кожей. При необходимости, свяжите ниткой или шпагатом. Заверните в фольгу рулет и выпекайте. Готовность можно определить по коричневатой кромке на сгибах фольги.
Для этого рецепта лучше использовать картофель с низким содержанием крахмала, рассыпчатых сортов.
Ингредиенты.
Свежее сало, с прослойкой кг. Картофель, очищенный кг. Соль, чеснок, перец.
Приготовление. Очищенные клубни желательно одинакового размера разрежьте пополам.
|
