| > Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты соуса бешамель с фаршем: секреты выбораОпубликовано: 24.6.2018
Возрождение - эпоха расцвета итальянской пасты бешамель. Именно в конце века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. Принц поваров, опубликованной в Неаполе, впервые предполагается использование томатов в составе блюда. С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов. Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на традиции. Более древняя, относящаяся к центру и югу. Рецепты северной равнинной территории республики. Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.
Наиболее распространённый рецепт на севере. Италии предполагает использование пасты с яичной основой. Романье в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты соус. Бешамель и сыр пармезан.
В остальных регионах северной части республики термин зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких около см и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в суп минестроне. В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны. Венето предпочитают разновидность с красным цикорием вместо мясного соуса. В таком рецепте зачастую используют несколько видов сыра.
Классическая интерпретация лазаньи, характерная для. Базиликаты отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте. Блюдо носит название. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса бигуди. На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений отваривают в воде, а не выпекают.
Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом. В Кампании большой популярностью пользуется неаполитанская версия блюда, которая изначально была создана для роскошной кухни богатых дворов. 
Марино есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов. Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанс кому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей баклажаны, морковь, сельдерей, полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют. Советуем почитать про сицилийские сладости. Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов июля. В республике термин лазанья по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста. Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами. Изначально слово относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено. Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе. Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса. Самый известный обожатель лазаньи кот. Эл Янкович записал песню пародию на хит. Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить.
Мы приведём самых распространённых ошибок, которых следует избегать в приготовлении блюда. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы.
Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом.
Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости.
Такое кушанью больше напоминает густой суп. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния альденте, а затем запекать с начинкой.
Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за минуты до готовности блюда включают функцию гриль. Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья. Болоньезе это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой. Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным свинина и говядина, а помидоры ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус. Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности. Компоненты необходимые для пасты.
Мука г. Шпинат очищенный и помытый г. Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости.
При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю. Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто.
Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на час при комнатной температуре.
Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта мм.
Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи. Компоненты для начинки.
|
