> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты вина из красной смородины, секреты выбораОпубликовано: 19.3.2019
Сюда относятся тунец, акула, а также представители лососевых кета, семга, нерка. Эти деликатесы лучше всего дополнять совиньонами, шардоне и молодыми красными винами с отчетливой уксусной ноткой. Чем более изысканное блюдо подается к столу, тем дороже и элегантнее должно быть вино под рыбу.
Независимо от сорта деликатеса, не допускается сочетать его с пивом, водкой, ликером или коньяком. Не всегда сорт морского или пресно водного обитателя является единственным критерием выбора алкоголя. Стоит учитывать способ приготовления деликатеса. К блюдам, в состав которых входит сырая рыба суши, сашими лучше всего подобрать молодое белое вино с выраженной кислинкой и нейтральным ароматом, полусухое шампанское или брют.
Приготовленные на пару, вареные или тушеные блюда, а также прозрачные рыбные бульоны хорошо сочетаются с белыми совиньонами. 
Кроме того, пищевые характеристики во многом зависят от применяемых специй и соусов. Рассмотрим, какое вино пьют с рыбой, входящей в некоторые многокомпонентные блюда. Экспериментируйте со вкусами. Запеканки, пироги, пицца и другие деликатесы с дрожжевым, песочным или слоеным тестом хорошо сочетаются с молодыми красными и разбавленными розовыми винами. Блюда в кляре с золотистой обжаренной корочкой рекомендуется запивать сухим хересом и бочковым белым вином. Желе, заливное и рыбные салаты с овощами требуют подачи кислых полусухих вин, в том числе рислингов. Блюда с сыром, сметаной и сливками желательно совмещать с белым бочковым вином, шардоне и вердехо. Паштеты дополняют алиготе и другими ароматными напитками из белых сортов винограда. Красные и темные соусы с насыщенными вкусовыми характеристиками подразумевают красное вино и абсолютно не сочетаются с белым, независимо от сорта приготовленной рыбы. Сливочные или чесночные подливки подают с шардоне и напитками, характеризующимися бархатистым терпким вкусом и умеренной насыщенностью. Азиатские блюда с терияки и соевым соусом можно запивать молодым белым или ярким розовым вином. Острые блюда мексиканской или индийской кухни с перцем чили и большим количеством специй дополняют полусухим или полусладким рислингом.  |
