> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты правильного взбивания белков, секретыОпубликовано: 23.4.2009
Взбить белки с сахаром на средней скорости, пока масса не начнет стоять, то есть не станет плотной, тугой, гладкой. Застелить лист пергаментной бумагой. Взбитые белки с сахаром поместить в кондитерский мешочек и выдавить на пергамент в виде круглых безешек. Выпекать час, после чего выключить духовку и остудить безе, не вынимая из печки. Шоколад растопить и полить пирожные.
Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.
Ингредиенты три среднего размера яйца первая категория граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски щепотка соли мл воды тричетыре крупинки лимонной кислоты. Способ приготовления. Вымыть и охладить яйца. Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой. На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пятисеми минут. Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов. Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков. Как правильно взбить белки в густую пену. Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться. Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости. 
После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы. Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой. После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу. Именно правильно взбитые белки подарят бисквитному тесту нужную пышность и восхитительный вкус.
Для того чтобы получить нужный результат, следует не охладить, а напротив, придать яйцу комнатную температуру. Суть в том, что теплый белок лучше насыщается кислородом, а значит, получается пышнее. Ингредиенты восемь яиц щепотка соли ванилин ложечка лимонной цедры стакан сахара.
Способ приготовления. Отделить белки и выложить в чашу. Желтки отставить в сторонку. Добавить в белковую основу щепотку соли. Начать взбивание подсоленных белков с минимальной скорости.
Со второй минуты скорость увеличить, еще через две минуты включить максимальные обороты. Довести белковую массу до высокой шапки, после чего скорость прибора можно снизить до минимальной.
Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте.
Крупинки должны полностью раствориться. После того как получилась устойчивая белоснежная верхушка, добавить лимонную цедру и ваниль, взбить еще минутку на невысокой скорости.
По одному ввести желтки. Когда все желтки будут использованы, скорость увеличить до максимальной и взбивать яйца в течение трех минут. Яичная масса должна получиться приятного бежевого цвета, воздушной консистенции, хорошо держать форму. На такой основе бисквит просто не имеет шансов опасть и не получиться. Осталось всыпать муку и прочие сухие ингредиенты какао, шоколадная или кокосовая стружка, кофе и т. Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным. Ингредиенты два больших яичных белка стакан мелкого сахара или пудры шепотка соли. Способ приготовления. Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания. Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания. На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость. Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Готовая глазурь не должна стекать с ложки. Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.
Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания. При приготовления любого вида суфле нужны взбитые белки. |
